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  • : Tante diverse e bellissime attività come decoupage, ricamo, appliqué, ecc che riflettono la creatività e manualità artistica di chi pubblica e di chi sostiene questo blog!
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  • Gloria
  • Mi piace tutto quello che è arte , specialmente manuale  dal decoupage al ricamo, dal punto croce al quilting , dal patchwork al tiling , al dollmaking , alle decorazioni per la casa , per eventi e feste. Non parlo di hobby ma vera e propria creativ
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Lovely Xstitching news

25 febbraio 2013 1 25 /02 /febbraio /2013 16:24

 

 

  Vintage Housewife-Retro Woman Holding a Tray of Fresh Baked Cookies clipart

 

Dato che mi piace tantissimo  qui di seguito qualche spiegazione sul RADICCHIO ROSSO di Treviso, un erba speciale , che si adatta a tantissimi piatti o semplicemente mangiato crudo in insalata .

Più sotto un Risotto al radicchio rosso , molto buono!

 

Since I love it very much , I thought it would have been nice to give you some details(just a few) about an italian salad , the RADICCHIO ROSSO di Treviso , something really special in my opinion, tasteful and excellent for a large veriety of dishes or simply in a fresh salad.

Below my recipe for a RISOTTO with Radiccio Rosso.

 

Pour le fait que je l'aime beaucoup , je vous donne quelques infos (très peu à vrai dire)  sur le RADICCIO rosso de Treviso, une lsalade toute italienne  (meme si on a des cultivations hors de nos Pays)

 

 

 

 

radicchio-rosso-1-treviso.JPG

 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP, è pronto in Novembre dopo almeno due brinate .Gusto delicato e croccantezza .

Late Red Radicchio of Treviso, Italy(IGP) . It is called "late" cause it is collected when it has matured through the first 2 frosts namely in November . Delicate taste , lightly crunchy .

Radicchio Rouge de Treviso , Italie , type tardif parce que pret à Novembre aprés au moins 2 gélées. Goût délicat et croquant.

 

 

 

radicchio-variegato.JPG

 Radicchio variegato di Castelfranco IGP- colore bianco-crema con sfumature verde chiaro e piccole punteggiature rosso-violaceo . Foglia tenera dal gusto leggermente amarognolo.

 Variegated Radicchio (IGP)of Castelfranco, Italy.Creamy-white colour with shades of light green and small red-purple dots .Tender leaf  with light bitter taste.

Radicchio IGP jaspé de Castelfranco, Italie.Couleur blanc- crème avec des nuances vert clair et petits pois rouges.Feuille tendre avec un goût légèrment amer.

 

RADICCHIO-TREVISO-2.JPG

Radicchio Rosso di Treviso IGP Precoce - produzione che segue l'estate  dopo che le foglie raggruppate e legate iniziano la trasformazione del colore in rosso . Foglia croccante dal gusto un poco amarognolo.Credo che sia quello che più si adatta a tutte le ricette sia crudo che cotto che alla griglia .

The Radicchio rosso "precoce"of Treviso (IGP) is the first to be gathered after Summer , when the leaves all tied together start turning into  colour red .It is leafy and slender  with a crisp crunchy leaf with a light bitter taste : I think this is the type of radicchio to use for all receipes : raw ,  cooked and grilled .

Le Radicchio rosso "précoce" IGP de Treviso, Italie est les 1er à etre collectionné après l'Eté  et aprés que toutes ses feuilles ont été groupées et liées ensemble et elles sont denebues rouges.

Feuilles croquantes avec le saveur un peu amer. Je crois que celui-ci c'est le genre de Radicchio parfait pour toutes recettes , soit cru que cuit que grillé.

 

 

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

Per 6 persone - Tempo di preparazione : 30 minuti- Facile

 

400g Riso (Arborio, Carnaroli,..)

1 1/2 lt brodo vegetale

1 grosso cespo di Radicchio trevisano

1 Scalogno

1 Bicchiere di vino bianco secco

60g burro

50g di Parmigiano -Reggiano grattugiato

Olio extra vergine d'oliva

Sale - Pepe

 

    1. Pulire la trevisana eliminando la base del gambo, lavare le foglie, sgocciolarle bene e tagliarle a striscioline.

    2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola capace con 3 cucchiai d'olio.Unire il riso, tostarlo a fuoco vivo

        ed irrorarlo con con il bicchiere di vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, proseguire la cottura del risotto mescolando

        ed unendo, poco alla volta, il brodo. IMPORTANTE :aggiungere un cucchiaio di brodo solo dopo che il precedente si è ben

        assorbito.

    3. Dopo circa 7-8 minuti (a metà cottura) circa, unire le striscioline di trevisana , salate e pepate . Mescolare bene ed amalgamare

         il riso e il radicchio.

    4. Continuate a mescolare finendo tutto il brodo e dopo circa 8 minuti (da quando avete aggiunto la trevisana), toglietelo dal fuoco

         ed aggiungetevi 60g di burro per mantecarlo. Mescolate fino a che il burro si è ben sciolto e diluito nel riso.

         Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato , mescolate bene , fate riposare per un paio di minuti e servirlo.

 

 

 

 ****

RISOTTO AL RADICCHIO  ROSSO

SERVING 6 - PREPARATION TIME : 30' - EASY

 

400g Rice (arborio, Carnaroli, round big grains)

1 1/2 lt vegetable broth(stock)

1 large clump of radicchio di Treviso

1 Schallot

1 Gladd of dry white wine

60g butter

50g grated Parmesan cheese

Extra virgin olive oil

Sal- Papper

 

      1. Clean the chicory eliminating the base of the stem , wash the elaves , drain well and cut them into strips.

         2. Chop the shallot finely and gently brown it in a saucepan with 3 tablespoons of olive oil.

             Add the (raw) rice and toast it over high heat, spray it with a glass of white wine . As soon as the wine has evaporated ,  

            continue cooking the risotto, stirring well and adding , little by little, the broth. IMPORTANT : add a cup of broth only after the

            previous one is well absorbed.

         3. After 7-8 minutes (about halfway of cooking) add the radicchio stripes , salt and pepper them . Stir the whole well and slowly .

         4. Keep stirring finishing all the broth (the risotto must result "creamy" not dry)  after about 8 minutes (since you have add the

             green), remove the rice from heat , add 60 g of butter and stir it until the butter is completely melted . Add 50g of Parmesan

            cheese grated (possibly, the original one!!)  , mix well and let the rice rest for a couple of minutes, then serve it.

 

*****

 

RISOTTO AU RADICCHIO ROUGE DE TREVISO

 

400g de Riz (Carnaroli, Arborio, riz à grains ronds)

1 1/2 lt de bouillon végétal

1 Echalote

1 verre de vin blanc sec

60g beurre

50g Parmesan rapé

Huile extra vierge d'olive

Sel -  Poivre

 

       1. Nettoyer les chicons de radicchio , eliminer la base de la tige, laver les feuilles bien , les égoutter et les couper en

          lanières.

       2. Hacher l'èchalote finement dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  et les laisser ramollir .

          Unir le riz et le passer sur feu vif , le vaporiser avec le verre de vin blanc. Dés que le vin se soit évaporé, continuer

          à cuire le risotto en remouant et en ajoutant , peu à peu, le bouillon . IMPORTANT : ajouter une cuillère à soupe de

          bouillon à la fois et seulement après la précedente est bien absorbée.

       3. Aprés 7-8 minuts, environ a mi-cuisson- ajouter le radicchio  , du sel et du poivre. Melanger bien toujours lentement

          tout.

       4. Remuer en ajoutant peu ù la fois tout le bouillon (le risotto doit etre crémeux  et après environ 8 minutes (depuis que

          vous avez ajouté le radicchio) , retirer la casserole du feu et incorporer 60g de beurre .

          Remuer jusqu'à quand le beurre sit complètement fondu et dilué dans le riz . Puis, ajouter le parmesan rapé , mélanger

          bien tout , laisser reposer le rix pour 2 minutes et servir. 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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commenti

bbbfran 02/28/2013 21:55

Une recette que je vais essayé chère Gloria, merci beaucoup, gros bisous. Francoise76

moqueplet 02/27/2013 08:27

ça ressemble, par la forme à l'endive que nous avons par chez nous.....merci pour cette jolie page....passe une douce journée

Gloria 02/28/2013 17:24



Oui c'est très proche : Merci Monique et belle soirèe, gloria



Donatella 02/26/2013 20:00

E' buonissimo... pensa ho fatto anche un dolce (torta) con mascarpone non credevo che il radicchio si potesse abbinare al dolce.

Gloria 02/28/2013 17:23



In effetti, Dona, mi giunge nuovo : MA, a me piace fare il risotto con il radicchio ... aggiungendo la fonduta di formaggio CASTELMAGNo ... una goduria, credimi!!!


ciao, glò



filv74 02/26/2013 18:04

Je ne connais pas, c'est joli en plus comme couleur, j'adore le risoto, mais je ne sais pas encore le faire, à tester quand j'aurais mes parents, merci.

joelle 02/26/2013 14:53

Je ne connaissais pas cette salade, elle est jolie toujours mais je ne pense pas que l'on n'en trouvera chez nous
bon appétit
Bises Joëlle

Gloria 02/26/2013 16:52



Oui je peux imaginer que le radicchio n'est pas si facile à trouver , mais la recette (sauf pour le passage de la cuisson du radicchio) est la recette du risotto cliassique  qu'on peut
manger comme ç (beurre et Parmesan) ou bien en ajoutant d'autres légumes ou bien du poisson  ou des champignons... bisous gloria



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