14 ottobre 2009
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Eccola ,la CASTAGNA dell'Appennino come era circa 15-20 giorni fa : Un pò verde , ancora e saldamente avvolta nel suo riccio spinoso.
Eccola, domenica scorsa , 11 ottobre , a terra e pronta per essere tirata fuori dal riccio (che comunque , testimoni i miei polpastrelli doloranti, è sempre molto spinoso!!) e messa nel cesto.
Ed ecco un modo per celebrarla, la CASTAGNA ,
con un buon CASTAGNACCIO , o come si dice dalle mie parti con una fetta di PATON'NA.
Dolce tradizionale di questo periodo dell'anno non solo in Emilia-Romagna ma anche in Toscana , Piemonte e Liguria , regioni toccate dagli Appennini e quindi ricche di pinate di castagno.
Esiste qualche piccola variazione fra una preparazione e l'altra come il rametti di rosmarino, la scorza di arancia , i semi di finocchio , frutta secca ma rimangono in linea di massima i prodotti di base, farina di castagne, pinoli e uvetta .
Ecco come si potrebbe fare :
INGREDIENTI
- 300g DI FARINA DI CASTAGNE (FRESCA)
- 1/2 litro d'acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 50g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
COME SI FA
1. Mettere l'uvetta a mollo in poca acqua tiepida .
2. Setacciate in una ciotola la farina di castagne .
3. Aggiungeteci 1 cucchiaio di olio e del sale (1 pizzico) .
4. Battete bene con una frusta e unite lentamente 1/2 lt d'acqua per ottenere una pastella
piuttosto liquida .
5. Strizzate l'uvetta e incorporatela nell'impasto .
6. Ungete una teglia bassa e larga con un poco di olio, versarvi l'impasto a uno spessore di 2 cm
circa ,cospragere di pinoli e di aghetti di rosmarino.
7. Bagnate con l'olio d'oliva rimanente e mettete in forno a circa 200°C per 1 ora ca. o per lo meno
fino a quando in superficie si formerà una crosticina scura e consistente e si apriranno delle
piccole crepe.
Lasciare intiepidire prima di servire .
VINI CONSIGLIATI Vino bianco come una buona MALVASIA dei Colli di Parma,
un TREBBIANO leggero oppure qualcosa di rosseo come un
LAMBRUSCO o una FORTANA
Published by Gloria
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
13 ottobre 2009
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20:45
TORTELLI DI PATATE
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE )
Per la pasta sfoglia : 500g farina 0
5 uova
sale
Per il ripieno : 500g patate
200g parmigiano-reggiano grattugiato
1 uovo
sale
Per il soffritto : 50g burro
1/4 di cipolla
1 cucchiaio scarso di conserva di pomodoro
Per il condimento : funghi porcini freschi 500g o 100g di funghi porcini
secchi (da ammorbidire in acqua tiepida)
50g di burro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 dado da brodo, sale e pepe
parmigiano reggiano grattugiato circa 100g
PREPARAZIONE
1. Per il ripieno, cominciando con il lessare le patate con la loro buccia. Una volta
lessate (sode ma non sfatte ) pelatele e passatele nello schiacciapatate .
2. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungendo 1/4 scarso di cipolla tagliata
fine . Quando comincia a rosolare , aggiungete il cucchiaio scarso di conserva di
pomodoro fatto sciogliere in un poco d'acqua calda e allungate tutto con un paio di
cucchiaini d'acqua .
Lasciate cuocere per 1 minuto ancora e poi togliete la cipolla e spegnete il fuoco.
3. Aggiungete all'impasto di patate schiacciate , il liquido in casseruola, incorporando
l'uovo, il parmigiano-reggiano grattugiato e un pizzico di sale . Mescolate fino ad
ottenere un composto omogeneo e quindi iniziate la preparazione dei tortelli.
4. Per la sfoglia : prepararla nel modo tradizionale , tirandola bene e facendone delle
lunghe strisce di circa 10 cm di larghezza per 1-2 mm di spessore ; tagliarle con una
rotella da pasta (dentellata) formando dei rettangoli di pasta di 6-7 cm per 10 cm .
5. Al centro di ciascun rettangolo mettete un cucchiaio (non troppo grosso ) di ripieno .
6. Piegare il rettangolo di sfoglia sfruttando il lato più lungo facendo in modo che il
ripieno rimanga al centro del tortello formato.
Schiacciare bene la sfoglia a contatto con il ripieno (per evitare che bolle d'aria
rompano il tortello durante al cottura ).Potete passare con i rebbi della forchetta lungo
tutto il perimetro del trotello quasi a sigillarlo.
7. Per il condimento : Pulire i porcini freschi con un coltello in modo da togliere gli
ultimi residui di terriccio.
Passateli bene con uno strofinaccio e tagliateli a fettine sottili e non troppo lunghe .
Nel caso utilizziate i funghi secchi, lavateli e metterli a rinvenire in acqua per circa
1 ora, poi tagliarli a pezzettini.
Fate sciogliere in un tegame il burro predisposto per il ripieno , aggiungere la cipolla
pulita e tritata e lo spicchio d'aglio(intero se avete funghi secchi, tritato fine per quelli
freschi ). Fate rosolare la cipolla, aggiungere il pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere di
acqua calda, il prezzemolo tritato e 1 pezzetto di dado .
Lasciate cuocere per alcuni minuti, poi versate i funghi nella casseruola, mescolate per
1 minuto con 1 cucchiaio di legno , alzate la fiamma e versate il vino, abbassando di
nuovo la fiamma quando sara evaporato.
Aggiustate di sale, insaporite con poco pepe e lasciare cuocere per 45 minuti i funghi
freschi e per 30 " i secchi (in questo caso togliete l'aglio intero!) .
8. Riempire una pentola per 3/4 con acqua salata , portare ad ebollizione e poi immergete
i tortelli che cuoceranno per10-15 minuti .
9. Una volta cotti(salgono a galla) si tolgono dall'acqua con un mestolo forato e ben scolati
e cercando di non romperli.
10. Stenderli a strati in una zuppiera e condire ogni strato con una manciata di parmigiano
grattugiato e 1-2 cucchiai di condimento fino ad esaurimento .
VINI CONSIGLIATI - Rosso dei Colli di Parma (per chi è in zona) oppure un Chianti
o un Sangiovese .
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
24 settembre 2009
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PICCOLI CAKES DI ZUCCA
SONO VELOCI DA FARE E BUONISSIMI !! E , COMINCIANDO IL PERIODO DELLE ZUCCHE (AUTUNNO + HALLOWEEN) , VA BENE PROVARE QUESTE COSETTE .
INGREDIENTI per 6 persone (tempo : ca. 1 ora)
-Zucca gialla 900g - Farina bianca 100g - zucchero semolato 70g - Uvetta 70g - 3 uova -
Una bustina di lievito vanigliato Bertolini - 1/2 Cucchiaio di cannella - Noce moscata - Rhum
PREPARAZIONE
- Far rinvenire l'uvetta immergendola in un poco di rhum per 10-15"
- Taglare a fette la zucca, privarla dei semi ed avvolgerla (dopo averla passata sotto l'acqua ed
asciugata ) in foglio d'alluminio da cucina.
- Mettere la polpa avvolga nell'alluminio nel forno e cuocerla per circa 20" a 200 °C
- Sfornate la polpa ormai cotta, passarla nel passaverdura , mettendo il ricavato in una ciotola
- Al preparato, unite la farina setacciata con il lievito vanigliato, le 3 uova leggermente battute e
lo zucchero.
- Aromatizzare il tutto con una grattata di noce moscata e mezzo cucchiaino di cannella.
- Completare unendo anche l'uvetta rinvenuta nel rhum e sgoccuiolata bene.
- Disporre il composto oettenuto in 6 stampini di foglio d'alluminio(quelli usa e se non sai cosa farne
dopo, getta), immergerli a bagnomaria in acqua calda (non in ebollizione) e poi passarli in forno
per 20 minuti a 180-200°C .
Possono essere serviti direttamente negli stampini ma dopo averli fatti raffreddare o , sempre raffreddati, fuori con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Sono OTTIMI!
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22 settembre 2009
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UN'INSALATA PRESSOCHE' PERFETTA PER QUALSIASI PERIODO DELL'ANNO, LEGGERA , VELOCE E MOLTO SANA ..
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
- 400 G DI FAGIOLI IN SCATOLA (O FRESCHI, SE VI PIACE LAVORARE E AVETE TEMPO)
- 1/2 KG DI SPINACI SURGELATI ( O FRESCHI )
- QUALCHE CIPOLLINA SOTTOACETO
- 1 MAZZETTO DI BASILICO
- 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO FRESCO
- QUALCHE RAMETTO DI TIMO
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA q.b.
- ACETO DI MELE O SUCCO DI LIMONE ( è FACOLTATIVO )
- SALE & PEPE
PREPARAZIONE
- SCOLATE I FAGIOLI DEL LORO LIQUIDO E RISCIAQUATELI CON ACQUA CALDA . uNA
VOLTA, FREDDI VERSATELI NELL'INSALATIERA.
- FATE SCONGELARE GLI SPINACI IN ACQUA CALDA , POI TIRATELI SU DALLA PENTOLA,
SCOLATELI BENE E UNITELI AI FAGIOLI NELL'INSALATIERA .
- TRITATE IL BASILICO ED IL PREZZEMOLO INSIEME , AGGIUNGETE POI IL TIMO E VERSATE
IL MIX SULLE VERDURE .
- AGIUNGETE SALE ED OLIO E, SE VI PIACE, ACETO DI MELE O SUCCO DI LIMONE .
- MESCOLATE BENE E , DA ULTIMO, AGGIUNGETE GLI ANELLI IN CUI AVRETE TAGLIATO LE
CIPOLLINE , POI UN'ULTIMA MESCOLATA E L'INSALATA E' PRONTA .
POTRETE ACCOMPAGNARLA CON PANE INTEGRALE O ANCHE FETTE DI SEMPLICE PANE TOSCANO
NOTA (sulla bonta' degli ingredienti principali):
GLI SPINACI SONO UNA GRANDE FONTE DI MINERALI E VITAMINE E NATURALMENTE DI ACQUA , VISTO CHE PER IL 91% SONO COSTITUITI DA ACQUA .
POI CONTENGONO FERRO , CALCIO E MAGNESIO OLTRE AD UN BEL PO' DI POTASSIO (466) E POCO SODIO (70) .
VITAMINE? DIVERSE : VITAMINA A (PROTEZIONE OCCHI ), B1, B2,B3 , B5 E B6 OLTRE ALLA VITAMINA C (ANTIOSSIDANTE,AUMENTA LE DIFESE E LA FORZA DELL'ORGANISMO) ED ALLA VITAMINA E (POTENTE ANTIOSSIDANTE E ANTI-INVECCHIAMENTO)
ANCHE I FAGIOLI, LEGGERMENTE PI CALORICI MA SEMPRE IMPORTANTISSIMI A TAVOLA PERCHE' CONTENGONO FIBRE , CALCIO E MAGNESIO E SOPRATTUTTO LA COMBINAZIONE DELLE VITAMINE B6 , B12 E L'ACIDO FOLICO CHE PERMETTONO DI LIMITARE IL "DECLINO MENTALE" DI UNA PERSONA E QUINDI UN PRECOCE INVECCHIAMENTO CON POTENZIALI DEGENARAZIONI IN MALATTIE COME L'ALZHEIMER.
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
22 settembre 2009
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CIAMBELLA CON COMPOSTA DI PERE
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
PER LA CIAMBELLA
-Burro 100 g.- Farina 100 g- zucchero a velo 100 g -3 uova - vanillina 1 bustina -
- sale - burro e farina per lo stampo - zucchero a velo per decorare
PER LA COMPOSTA
- Pere 800 g - Burro 30 g- Zucchero semolato 2 cucchiai - 1 limone- Cannelal in polvere -Pepe
PREPARAZIONE
Per la ciambella, in una ciotola montate il burro con 100 g di zucchero a velo.
Unite i tuorli , uno alla volta (conservando gli albumi) e la farina setacciata insieme ad una bustina
di vanillina .
Incorporate per ultimi gli albumi montati a neve ben soda a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
Imburrate ed infarinate una teglia da 22 cm di diametro da ciambella (con buco) e riempitela con circa 3/4 dell'impasto .
Mettete nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Nel frattempo preparate la composta , mettendo in una padella larga il burro (30 g) con i 2 cucchiai di zuchhero, spruzzando il tutto con il succo firltrato del limone.
Pulite le pere , sbucciatele e tagliatele a dadini(o fettine) , insaporirle con un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di cannella in polvere .
Rovesciate le pere a dadini nella padella e lasciatele cuocere a fuoco vivo fino a quando la frutta non sarà asciutta ed inizierà a spappolarsi .
Provate la cottura della ciambella infilando uno stuzzicandenti o la punta di un coltello che dovrà uscire perfettamente asciutto.
Sfornate il dolce e mettetelo su un piatto da portata , riempiendolo al centro con la composta di pere .
Spolverate il tutto con zucchero a velo a pioggia 8usate un setaccio od un colino del thé) .
Cercate di servirloa TIEPIDA , è buonissima...
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
17 settembre 2009
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SIAMO AGLI SGOCCIOLI , ALLE ULTIME BATTUTE E POI FINIRA'QUEST'ESTATE 2009...
PERCHE' NON CELEBRARE LA COSA CON UN OTTIMO PIATTO DI FARFALLE AL GUSTO DI MARE ?
Per 6-8 persone
INGREDIENTI
- 500g di pasta formato FARFALLA
- 6 pomodori perini ben sodi
- 400 g di gamberetti (anche surgelati)lessati
- 200 g di panna liquida
- 1 cucchiaino da thé di curry
- sale
- 1 scalogno piccolo ( o cipolla)
- pepe
- olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
- PELATE I PERINI , TAGLIARLI A LISTARELLEAVENDO CURA DI TOGLIERE LA MAGGIOR PARTE
DEI SEMI.
- IN UNA ZUPPIERA METTETE I POMODORI A LISTARELLE, I GAMBERETTI LESSATI, LA
PANNA, IL CURRY E LO SCALOGNO CHE AVRETE TRITATO MOLTO FINEMENTE .
- MESCOLATE E LASCIATE INSAPORIRE PER CIRCA 5-10 MINUTI
- METTETE A BOLLIRE L'ACQUA PER LA PASTA, SALATELA E UNA VOLTA A BOLLORE
GETTATE LA PASTA E FATELA CUOCERE AL DENTE .
- SCOLATE LA PASTA , BENE, E LASCIATELA RAFFREDDARE . VI POTETE AIUTARE PASSAN-
DOLA DELICATAMENTE SOTTO ACQUA FRESCA .
- UNA VOLTA FREDDA, VERSATE LA PASTA IN UNA ZUPPIERA , UNITE UN FILO DI OLIO
D'OLIVA , AGGIUNGETE IL MIX CHE AVETE PREPARATO (GAMBERETTI, PANNA , ECC..) ,
MESCOLATE DELICATAMENTE COSI' DA AMALGAMARE LA PASTA ED IL CONDIMENTO,
AGGIUNGENDO UN PIZZICO DI PEPE .
- LASCIATE RIPOSARE , SE POTETE , PER ALMENO 1 ORA .
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
15 settembre 2009
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Q
uesto è un piatto molto conosciuto, facilmente reperibile sui siti di cucina .
Fa parte anche del mio ricettario di casa , quello dei
piatti "da tutti i giorni" perchè rapido, salutare ed assolutamente alla portata di esperti e meno esperti
cuochi.
Il piatto ha origini LIGURI e la parola "zimino" stà ad indicare nel dialetto locale appunto il punto di cottura in cui entrano a far parte del piatto le bietole o gli spinaci)
INGREDIENTI x 4 persone
- SEPPIE pulite 1kg (o anelli di totano già pronti)
- BIETE o SPINACI puliti ca. 1 kg
- Olio extra vergine di oliva
- 2 manciate di prezzemolo
- Pepe
- Sale
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di conserva di pomodoro
- aglio
- 20-30 g pinoli (opzionale)
PREPARAZIONE
Mondate le biete (o spinaci) e lavatele bene . Fate lessare le verdure tagliate (coste e foglie )e poi , dopo averle scolate, tritatele bene .
Lavare e pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle. In una padella mettete un poco di olio d'olica , aggiungete un battuto fatto con 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato , la cipolla e il sale .
Aggiungere al battuto le seppie a listarelle e lasciarle cuocare per ca. 10 minuti. Aggiungere alle seppie anche le biete tritate, regolate di sale, passate una spolverata di pepe e mescolatele, in modo che seppie e verdure si amalghino bene .
Unite i cucchiai di conserva di pomodoro e mescolate bene.
A questo punto potete aggiungere anche i pinoli che potranno essere "freschi" oppure leggermente tostati .
Servire il piatto caldo ed accompagnato da buon vino bianco secco ( Vernaccia di San Gemignano, Verdicchio di Iesi, Roero Arneis , Trebbiano di Romagna...)
Published by Gloria
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
26 agosto 2009
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L'Orata o Spaurus aurata è un pesce di acqua salate e salmastre della famiglia delle Speridi .
Il nome ORATA deriva dalla striscia dorata che si pone fra gli occhi del pesce.
E' pesce presente nel Mar Mediterraneo e nella parte orintale dell'Atlantico. Vive vicino alle coste e la si trova dai 10 ai 120 metri di distanza dalla riva normalmente sola o in piccoli gruppi di unità. E' sensibile alle temperature (preferendo zone temperate) e si nutre in prevalenza di crostacei(con la mascella molto potente e denti forti spezza i gusci!) e di molluschi.
ORATA IN CROSTA DI PATATE
Tempo di preparazione : 20 " ca.
Tempo di cottura : 60 " ca.
Cosa occorre per 4 persone :
PER IL PESCE : 4 Filetti di orata - sale - 4 patate gialle - olio extra vergine di oliva
PER LA SALSA AL BASILICO: 10 Foglie di basilico - 1 spicchio di aglio - sale - olio extra vergine di oliva
PER CUCINARE : 1 Teglia da 24 cm di diametro
LA SALSA
Mettere nel mixer le foglie di basilico , lavate ed asciugate, lo spicchio d'aglio pelato. Unirvi l'olio extra vergine di oliva ed 1 pizzico di sale . Frullare bene tutti gli ingredienti.
IL PESCE
Pulire bene i filetti di orata (nel caso abbiate un'orata intera , pulitela e sfilettatela ) che, comunque
in pescheria vi possono fornire già pronti...
PROCEDIMENTO
- Sbucciate , lavate , asciugate e affettate finemente le patate .
- Mettere su una teglia , ben unta con olio d'oliva, uno strato di patate , 1 filetto di orata ed un altro strato
di patate e continuate fino ad esaurimento di filetti di orata e patate .
- Irrorate con un filo d'olio extra vergine e un pizzico di sale ogni filetto con patate
- Infornate a 150°c per circa 1 ora
Servire su piatto caldo accompagnato dalla salsa di basilico.
Suggerimenti : 1. Al posto dell'orata potete "adottare" dei filetti di nasello , o di pesce San Pietro o di
sogliola
2. Si possono passare prima i filetti di pesce in padella , spruzzandoli con vino BIANCO ed
utilizzando del finocchio selvatico ed origano
3. Le patate si possono "sbollentare " nella pentola a pressione e poi tagliarle a fette sottili
ed unirle ai filetti . Il tempo di cottura in forno si dimezza.
E' un piatto testato ,veloce, leggero e soprattutto saporitissimo.
Published by Gloria
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4 agosto 2009
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22:50
Il Tourteau fromagé non è altro che un tortino al formaggio o cheesecake di estrazione francese, saporito , facilmente digeribile ed anche molto estivo.
INGREDIENTI
- Pasta brisée
- 250 g formaggio di capra
- 125 g di zucchero(in polvere)
- 50 g di fecola di patate
- 5 uova
Preparazione e cottura : circa 1h30
PER LA PASTA BRISE' (ma la trovate anche stesa e/o surgelata nei supermercati)
300g di farina - 100 g di burro - 100 g (1 dl ca.) di acqua minerale naturale molto fredda - 1 pizzico di sale fino.
Versare la farina in una ciotola e lavorarala velocemente con il burro FREDDO da frigo, tagliato a cubetti.
La lavorazione farina-burro deve assolutamente essere fatta con rapidità per evitare di scaldare il burro ed il composto deve apparire come ... in briciole.
Fare un buco al centro del composto sbriciolato farina-burro e versare l'acqua (fredda) ed il pizzico di sale. Lavorare il tutto bene e velocemente.
Quando l'impasto assumerà la forma di pasta , mettetelo su una spianatoia , lavorarlo bene , facendo attenzione a non scaldare la pasta.
Formare una palla con l'impasto , avvolgerla nella pellicola per alimenti e metterla in frigo per almeno 30 " .
L'impasto si indurisce e sarà più semplice stendere la pasta .
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Utilizzate stampi quadrati o toneggianti ma non troppo larghi .
Stendete bene la pasta brisé su ogni stampo e riempirlo per 3/4.
Preparate il composto che andrà inserito nello stampo sopra la pasta: miscelate 250 g di formaggio di capra con i 125 g di zucchero in polvere , 50g di fecola, 5 gialli d'uovo ed in ultimo i loro bianchi montati a neve .
Mettere in forno a calore moderato per circa 1 ora .
Calda No, Tiepida va bene , Fredda è perfetta .
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20 luglio 2009
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FRITTINI DI PATATE
INGREDIENTI
per 4-6 persone
- 4oo g patate
- 60 g caciocavallo ben stagionato se possibile e grattugiato
- 60 g farina bianca setacciata
- sale e pepe q.b.
- 2 uova intere
Pelare , lavare ed asciugare bene le patate . Quindi grattugiarle e raccogliere il tutto in ciotola.
Incorporate i 60 g di caciocavallo grattugiato , la farina setacciata ed amalgamate con 2 uova interes
freschissime., un pizzico di sale e pepe
Una volta ottenuto un impasto omogeneo , mettete una padella sul fuoco con abbondante olio da frittura (semi o girasole) e cominciate a versarvi il composto a cucchiaiate .
Lasciate cuocere e dorare perfettamente questi "frittini" da una parte e dall'altra .
Quando saranno ben rosolati all'esterno e cotti all'interno , toglierli dall'olio con la "schiumarola" , quel mestolo forato usato per le fritture.
Fate scolare bene l'olio in eccedenza ed adagiate su carta da cucina e poi nel piatto da portata già scaldato e copert da un tovagliolino .
Servite subito .
N.B. un suggerimento , nel caso abbiate una sovrabbondanza di patate bollite (quando ne state bollendo) ,
utilizzatele per fare i frittini procedendo nello stesso modo. Sono molto buoni.
Published by Gloria
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A TAVOLA-Cooking-Cuisine
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