ORATA IN CROSTA DI PATATE

L'Orata o Spaurus aurata  è un pesce di acqua salate e salmastre della famiglia delle Speridi .
Il nome ORATA deriva dalla striscia dorata che si pone fra gli occhi del pesce.

E' pesce presente nel Mar Mediterraneo e nella parte orintale dell'Atlantico. Vive vicino alle coste  e la si trova dai 10 ai 120 metri di distanza dalla riva normalmente sola o in piccoli gruppi di unità. E' sensibile alle temperature (preferendo zone temperate) e si nutre in prevalenza di crostacei(con la mascella molto potente e denti forti spezza i gusci!) e di molluschi.


ORATA IN CROSTA DI PATATE

Tempo di preparazione : 20 " ca.
Tempo di cottura   :        60 " ca.

Cosa occorre per 4 persone :

PER IL PESCE :  4 Filetti di orata  - sale - 4 patate gialle - olio extra vergine di oliva

PER LA SALSA AL BASILICO:  10 Foglie di basilico - 1 spicchio di aglio - sale - olio extra vergine di oliva

PER CUCINARE :  1 Teglia da 24 cm di diametro


LA SALSA
Mettere nel mixer le foglie di basilico , lavate ed asciugate, lo spicchio d'aglio pelato. Unirvi l'olio extra vergine di oliva ed 1 pizzico di sale . Frullare bene tutti gli ingredienti.

IL PESCE
Pulire bene i filetti di orata (nel caso abbiate un'orata intera , pulitela e sfilettatela ) che, comunque
in pescheria vi possono fornire già pronti...

PROCEDIMENTO
- Sbucciate , lavate , asciugate e affettate finemente le patate .

- Mettere su una teglia , ben unta con olio d'oliva, uno strato di patate , 1 filetto di orata ed un altro strato 
  di patate  e continuate fino ad esaurimento di filetti di orata e patate .

- Irrorate con un filo d'olio extra vergine e un pizzico di sale ogni filetto con patate

- Infornate a 150°c per circa 1 ora


Servire su piatto caldo accompagnato dalla salsa di basilico.


Suggerimenti :  1. Al posto dell'orata potete "adottare" dei filetti di nasello , o di pesce San Pietro o di
                           sogliola 
                      
                        2. Si possono passare prima i filetti di pesce in padella , spruzzandoli con vino BIANCO ed
                            utilizzando del finocchio selvatico ed origano

                        3. Le patate si possono "sbollentare " nella pentola a pressione e poi tagliarle a fette sottili
                            ed unirle ai filetti . Il tempo di cottura in forno si dimezza.


E' un piatto testato ,veloce, leggero e soprattutto saporitissimo.