TOURTEAU FROMAGE'

04.08.2009

Il Tourteau fromagé non è altro che un tortino al formaggio o cheesecake di estrazione francese, saporito , facilmente digeribile ed anche molto estivo.

INGREDIENTI

- Pasta brisée
- 250 g formaggio di capra
- 125 g di zucchero(in polvere)
- 50 g di fecola di patate
- 5 uova

Preparazione e cottura : circa 1h30

PER LA PASTA BRISE' (ma la trovate anche stesa e/o surgelata nei supermercati)

300g di farina - 100 g di burro - 100 g (1 dl ca.) di acqua minerale naturale molto fredda - 1 pizzico di sale fino.

Versare la farina in una ciotola e lavorarala velocemente con il burro FREDDO da frigo, tagliato a cubetti.

La lavorazione farina-burro deve assolutamente essere fatta con rapidità per evitare di scaldare il burro ed il composto deve apparire come ... in briciole.

Fare un buco al centro del composto sbriciolato farina-burro e versare l'acqua (fredda) ed il pizzico di sale. Lavorare il tutto bene e velocemente.

Quando l'impasto assumerà la forma di pasta , mettetelo su una spianatoia , lavorarlo bene , facendo attenzione a non scaldare la pasta.

Formare una palla con l'impasto , avvolgerla nella pellicola per alimenti e metterla in frigo per almeno 30 " .
L'impasto si indurisce e sarà più semplice stendere la pasta .

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Utilizzate stampi quadrati o toneggianti ma non troppo larghi .
Stendete bene la pasta brisé su ogni stampo e riempirlo per 3/4.

Preparate il composto che andrà inserito nello stampo sopra la pasta: miscelate 250 g di formaggio di capra con i 125 g di zucchero in polvere , 50g di fecola, 5 gialli d'uovo ed in ultimo i loro bianchi montati a neve .

Mettere in forno a calore moderato per circa 1 ora .

Calda No, Tiepida va bene , Fredda è perfetta .