POLPO E PATATE

09.04.2010

SPEZZATINO DI POLPO E PATATE

(per 4 persone) Tempo: 1h30 ca

Ingredienti :

Polpo 900g -Polpa di pomodoro a pezzetti 400g-Patate 300 g-Scalogno 50g

1 carota -1 cipolla -1 limone -1 filetto di acciuga-Alloro- prezzemolo- peperoncino

Olio extra vergine di oliva-Aceto -1/2 bicchiere di vino bianco secco-Sale

Preparazione

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua , unite 1 carota pulita, 1 cipolla sbucciata e 1 limone lavato e tagliato a metà.
Lavate bene il polpo, privatelo del becco e non appena l’acqua della pentola che avete preparato bolle, salatela e poi tuffarvi il polpo .Cuocerlo per circa 40 minuti.
Non cuocete troppo (oltre i 40 minuti) il polpo perché potrebbe indursi troppo.
Nel frattempo, sbucciate le patate , lavatele e tagliatele a cubetti non troppo grandi.
Mettete un’altra pentola d’acqua sul fuoco, salatela, e acidulatela aggiungendo 2 cucchiai di aceto . Buttare dentro i cubetti di patate e cuocerli per circa 2 minuti.
Scolate i cubetti di patate e stenderli su un vassoio coperto da carta da cucina (Scottex..)
Passati i 40 minuti, scolate il polpo e passatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente , togliendogli la pelle attorno al corpo ed ai tentacoli.
Una volta ben pulito, su un tagliere , tagliatelo a dadini di circa 3 cm
Mettere in una padella 3 cucchiai d’olio extra vergine , lo scalogno pelato e tritato , insieme ad 1 peperoncino spezzettato ,il filetto d’acciuga e una foglia di alloro.
Unite il polpo a dadini, salatelo, bagnatelo con 4 cucchiai di aceto e ½ bicchiere di vino bianco
Lasciate evaporare il vino a fiamma viva, poi unite la polpa di pomodoro ed 1 bicchiere di acqua calda.
Portare a bollore e cuocere a fiamma moderata per ca. 25 minuti.
A 10 min. dalla fine della cottura, togliere la padella dal fuoco, unire le patate a cubetti e il prezzemolo tritato, aggiustate con il sale, eliminate l’alloro e rimettete su fuoco per altri 10-15 minuti.
Servire caldo accompagnato da buon vino bianco, un Vermentino di Gallura, un Verdicchio di Iesi ma anche un Orvieto Classico non stona!

RAGOUT DE POULPE ET POMMES DE TERRE
(4 portions) Temps: 1h30 environ

Ingrédients

Poulpe 900g -Pulpe de tomate en petits morceaux 400g-300 g de pommes de terre
-échalotes 50g- 1 carotte- 1 oignon- 1 citron - 1 Filet d'anchois -laurier-persil-poivron rouge
-Huile d'olive vierge- vinaigre - 1/2 verre de vin blanc sec
Sel

Préparation

1. Faire bouillir une casserole d'eau, ajoutez 1 carotte fraîche, 1 oignon et 1 citron lavé et coupé en deux

2.Laver sous l’eau bien le poulpe, enlever le bec et le pot quand l'eau bouillit, ajouter le sel, puis plonger le poulpe dedans . Cuire pendant environ 40 minutes.

2. Il ne faut pas toutefois cuire trop(plus de 40 minutes) le poulpe, car il peut devenir dur.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les en cubes pas trop grands.
4. Mettre une autre casserole d'eau sur le feu, ajouter le sel et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez à cela les pommes de terre coupées en dés et faire cuire pour environ 2 minutes.

5. Égoutter les pommes de terre coupées en dés et les mettre sur une plaque recouverte de papier de cuisine (Scottex..
6. Passés les 40 minutes, égoutter le poulpe et le passer immédiatement sous l'eau froide, enlever la peau autour du corps et des tentacules.
7. Une fois propre, sur une planche à écouper, coupez-le en cubes d'environ 3 cm
8. Dans une casserole , mettre 3 cuillères à soupe d'huile extra vierge d'olive, les échalotes pelées et hachées, avec 1 poivron rouge haché, le filet d'anchois et une feuille de laurier.

9. Ajouter le poulpe, le sel, mouillez avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et ½ tasse de vin blanc
10. Laisser évaporer le vin sur la flamme, puis ajoutez la pulpe de tomate et 1 tasse d'eau chaude.

11. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant env. 25 minutes.

12. 10 min. avant la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché, saisonner avec le sel, retirer la feuille de laurier et remettre la casserole sur feu pendant 10-15 minutes.

13. Servir chaud accompagné de vin blanc, Vermentino di Gallura, Verdicchio di Jesi , Orvieto Classio(en tout cas, un vin sec blanc)

OCTOPUS ANDPOTATOES STEW
(Serves 4) Time: 1h30 approx

Ingredients:

Octopus 900g -Tomato pulp into small pieces 400g -Potatoes 300 g
50g shallots -1 carrot -1 onion -1 lemon -1 achovy fillet -Bay leaf- parsley- dry red pepper
Extra virgin olive oil -Vinegar -1 / 2 cup dry white wine - Salt

Preparation

1. Boil a pot with water, add 1 fresh carrot, 1 onion and 1 lemon, washed and cut in half
2 Wash well the octopus and remove its beak and when the water in pot is boiling , add salt and then dip the octopus.
Cook for about 40 minutes.
2. Do not overcook (over 40 minutes) the octopus because it could harden too much
3. Meanwhile, peel potatoes, wash and cut them in small dices..
4. Put another pot of water on the fire, add salt and 2 tablespoons of vinegar. Pour in the diced potatoes and cook for about 2 minutes.
5. Drain the diced potatoes and lay them on a tray covered with kitchen paper (Scottex..)
6. After 40 minutes, drain the octopus and pass it immediately under cold running water, removing perfectly all the skin around the body and tentacles.
7. Once clean, on a wood board, cut it in about 3 cm dices
8. In a pan , put 3 tablespoons of extra virgin olive oil, shallots peeled and chopped, along with 1 chopped red pepper, anchovy fillet and a bay leaf.
9. Add the diced octopus, salt, wet it with 4 tablespoons of vinegar and ½ cup white wine
10. Let the wine evaporate on a high flame, then add the tomato pulp and 1 cup of hot water.
11. Bring to boil and cook over medium heat for approx. 25 minutes.
12. 10 min. the end of cooking, remove the pan from heat, add diced potatoes and chopped parsley, season with salt, remove the bay leaf and put on fire for 10-15 minutes more
13. Serve hot accompanied by white wine, Vermentino di Gallura, Verdicchio di Jesi but also a Orvieto Classico (dry wine in any case )