SFOGLIATA CARCIOFI E SPECK

22.04.2010

SFOGLIATA DI CARCIOFI E SPECK NON SAPREI DIRVI SE QUESTA RICETTA E' STATA INVENTATA DA QUALCUNO IN PASSATO , FATTO STA CHE UNA DECINA DI ANNI FA , DOVENDO FARE UNA CENA CON AMICI , HO GUARDATO IN FRIGO E IL FATTO DI AVERE DELLO SPECK (SEMPRE PRESENTE IN CASA MIA!) E DEI BELLISSIMI CARCIOFI ,HO DECISO DI INVENTARE QUALCOSA COMBINANDO I DUE PRODOTTI , AIUTANDOMI CON LA PROVVIDENZIALE PASTA SFOGLIA , IL ONNIPRESENTE PARMIGIANO-REGGIANO E QUALCHE ALTRO PICCOLO INGREDIENTE . per 4- 6 pax max. Tempo : preparazione 30" + cottura Ingredienti 4-5 carciofi media grandezza 1 pacchetto da 500g di pasta sfoglia surgelata 200g di prosciutto dell'Alto Adige , Speck , a fette sottili 100 g Parmigiano reggiano grattugiato 50 g di burro sale - aglio- olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 mescoli di brodo (anche di dado) 1 limone Preparazione - Scongelare la pasta sfoglia - Pulire i carciofi , togliendo le foglie più esterne dure , metterli nell'acqua fredda acidulata con 1 limone - Togliete il fieno( il cuore "peloso" dei carciofi,) tagliarli a spicchi sottili e passarli in 1 padella nella quale avrete fatto scaldare 2 spicchi di aglio con l'olio extra vergine . Lasciate cuocere i carciofi aggiungendo i 2 mestoli di brodo , regolate con il sale e cuocete fino ad evaporare il brodo. Qualche minuto prima ddi spegnere , aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare .Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare un poco - Prendete la pasta scongelata e tagliarla a metà: , stendete ogni metà ed ottenete 2 dischi di pasta sottile . - Usate un disco per foderare una teglia a bordo basso che avrete leggermente unta alla base .. - Sopra il disco di pasta , una volta intipiditi, stendete una manciata di carciofi spadellati, poi qualche fiocchetto di burro, una spruzzata di Parmigiano-Reggiano grattugiato e coprite con qualche fetta di Speck. - Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dei prodotti . - Stendete il secondo disco di pasta e sigillate bene attorno ai bordi . Un'ultima spruzzata di Parmigiano-Reggiano e qualche fiocchetto diburro e poi in forno per ca. 35"-40" a 180°C . - Sfornate e servite caldo . Accompagnare con un buon vino biancosecco (un Bianco di Custoza , per esempio )

ARTICHAUTS ET SPECK EN PATE FEUILLETEE

Je ne peux pas dire si cette recette a été DéJà inventée par quelqu'un dans le passé, le fait est qu'il ya dix ans je devais préparer pour un dîner avec des amis quelque chose d’agréable et inusuel. J'ai regardé dans mon frigo et j’ai vu du Speck (toujours présent chez moi!) , des artichauts et du Parmesan : je décidé d'inventer quelque chose en combinant les premiers deux , la pate feuilletée surgelée , l'omniprésent Parmesan et d’ autres petites choses . Voilà la recette .

pour 4 - 6 personnes max.
Temps: Préparation 30" + cuisson + Pate à décongeler

Ingrédients
4-5 artichauts de taille moyenne
1 paquet de 500g de pâte feuilletée surgelée
200g de Speck (jambon Alto Adige, bacon, en tranches fines

100 g de Parmigiano Reggiano râpé
50 g de beurre
sel - ail et huile d'olive
1 / 2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères de bouillon

1 citron

Préparation
- Décongeler la pâte feuilletée
- Nettoyer les artichauts, enlever les feuilles dures externes, placez-les dans l'eau froide acidulée avec le citron
- Retirez le foin (le coeur "poilu" des artichauts) ,coupz -les en fines tranches et les apsser dans 1 poelle dans lequelle vous avez réchauffé 2 gousses d'ail en huile d'olive.
- Cuire les artichauts en ajoutant 2 cuillères de bouillon, ajustez avec le sel et cuire jusqu'à l'évaporation du bouillon.
Quelques minutes avant ld'étendre le feu , ajoutez le vin blanc et laisser évaporer. Retirer du feu et laisser refroidir un peu .

- Prendre la pâte décongelée et la couper en deux, rouler chaque moitié et obtener 2 disques de pâte.
- Couvrez un moule à bord bas avec un disque de pate : Le moule doit etre légèrement huilé à la base...

- Sur le disque de pâte, répandre une poignée d'artichauts sautés, puis de petits morceaux de beurre, une pincée de fromage Parmigiano-Reggiano et recouvrir avec quelques tranches de Speck.

- Répétez jusqu'à ce que tous les produits sont épuisés.
- Etaler le deuxième disque de pâte dessus à couvrir tout et fermer bien les bords.

- Encore un peu de Parmigiano-Reggiano et quelque petits morceux de beurre et puis dans le four pour env.

35 "-40" à 180 ° C.
- Retirer du four et servir chaud. Accompagner avec un bon vin blanc sec

P.S. Le Speck est un jambon assaisonné au genévrier originaire du Tyrol une région historique qui depuis 1918 se trouve en partie en Autriche et en partie en Italie . Les origines du speck à l'intersection de deux mondes culinaires se reflète dans sa synthèse de salaison et de fumage

En France on peu le remplacer avec du Jambon cru dégressé ou du lard fumé très maigre . Quelq'un utilise le Jambon de Vandée à sa place...

ARTICHOKES AND SPECK PIE
I can't tell you if this receipe has been invented by someone else in the past., the fact is that ten years ago for a e a dinner with friends, I decided to prepare something different perhaps unusual . So I looked in my fridge : Speck ham was tehre (always present !) beuatiful artichokes too, I combined the two products supported by  a Puff Pastry roll frozen , the omnipresent Parmesan cheese and some other little ingredients . for 4 - 6 people max.
Time: Preparation 30 "+ cooking + Thawing puff pastry
Ingredients 4-5 medium size artichokes
500g packet of frozen puff pastry
200g of Alto Adiige Speck   in thin slices1 lemon
100 g grated Parmesan cheese
50 g butter
salt - garlic and extra virgin olive oil
1 / 2 cup dry white wine
2 spoonful of broth Preparation
- Thaw puff pastry out

- Take the doughpuff pastry thawed and cut into halves, roll out each half and get 2 discs of it sprinkle of Parmisan cheese and cover with a few slices of Speck
- Use a hard edge tin ,lightly greased and lay the first disc of pastry over  (it will be the base for your filling)
- Once the pastry is covering the tin greased base , spread a handful of sautéed artichokes, then some flakes of butter, a rich - Clean the artichokes, removing the hard leaves outside , place them in cold water acidulated with lemon
- Remove the hay (the "hairy" heart of artichokes) cut into thin slices and dip in a pan in which you have warmed 2 cloves of garlic in olive oil.
- Cook the artichokes , adding 2 ladles of broth, adjust with salt and cook until the broth evaporates.
  A few minutes before taking the pan off, add the white wine and let it evaporate. Remove from heat and let cool a little

- Repeat until you finished all the products.
- Roll out the second disk of dough , place it on top of the filling and seal well around the edges.

A final sprinkling of Parmesan cheese and a few more flakes of butter and then in the oven for approx. 35 "-40" C to 180 °.
- Remove from the oven and serve hot. Serve it with a good dry wine

NOTE . Speck can be replaced by smoked bacon or by a good-choise smoky alternative

Speck is a distinctively juniper-flavored ham originally from Tyrol a historical region that since 1918 partially lies in

Austria and partially in Italy. Speck's origins at the intersection of two culinary worlds is reflected in its synthesis of

salt-curing and smoking .

The first historical mention of Speck was in the early 1200s when some of the current production techniques were

already in use. Südtiroler Speck (Italian Speck Alto Adige)

Speck is present in the local cuisine of Italy, the province of Bolzano-Bozen , Austria, Croatia Slovakia, ecc..