TORTA DI NOCI

01.02.2010

Lo so che fra poco riceverò dei commenti quasi minatori da tutti quelle persone che si sentiranno minacciate nella loro... dieta quotidiana ma visto che fa un freddo becco e che un buon modo per scaldarsi , a parte il Grog, è quello di incamerare qualche caloria in più , ecco allora che vi propongo la Torta di Noci che si fa da queste parti dell'Emilia.

INGREDIENTI

PER LA PASTA   - 300g di gherigli di noci tritati- 300g zucchero - 6 uova -1 dose di lievito
                      per dolci (come per 1/2 kg di farina) - 1 bicchierino di cognac - 1 cucchiaio di
                      pangrattato

PER IL RIPIENO -150g di zucchero a velo- 2 uova - 20g di burro , 1 tazza di caffé(amaro)

Per completare    - zucchero a velo

PRPARAZIONE

1. Rompete le noci e procuratevi 300 gr di gherighi che triterete finemente . Attenzione a togliere
   qualsiasi scaglietta del guscio!
2. Rompere le 6 uova per fare l'impasto della torta, separando i tuorli dall'albume che conserverete
   in una scodella.
3. Mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando 1 frustae montateli bene . Aggiungete quindi le noci
   tritate , la dose di lievito per dolci , il pangrattato ed il bicchierino di cognac.

4. Montate gli albumi a neve (aggiungete quel pizzico di sale che fa la differenza prima dell'ope-

razione) ed ottenete un composto sodo che amalgamaterete con l'impasto di tuorli preparato prima.

5. Mescolare bene il tutto . Foderate una teglia con un foglio di alluminio, ungendolo con un poco

    di burro.Mettete il composto nel forno e fatelo cuocere per ca. 1 ora a temperatura bassa (ca.
   120°C ).
6. Preparate ora il ripieno in una terrina, unendo lo zucchero al burro fatto precedentemente am-
   morbidire a temperatura ambiente .
   Aggiungete, uno alla volta , i 2 tuorli(richiesto per il ripieno) e quando tutto sarà mescolato e ben

montato, aggiungete il caffé goccia a goccia perchè si unisca perfettamente e l'impasto diventi

omogeneo.

7. Dopo un'ora di cottura in forno, tirate fuori la torta dal forno e fatela raffreddare bene.

    Quindi dividetela a metà orizzontalmente e farcitela con la crema di caffé realizzata .
    Richiudete la torta , mettetela nel piatto da dolci e cospargetela con zucchero a velo in
    abbondanza.

8. Mettetela in un posto fresco (anche brevemente in frigo) prima di servirla tagliata a fette .

Vino consigliato : la Malvasia amabile dei Colli di Parma va bene , ma anche un Moscato o un Passito
possono dare un'ottima collaborazione a mangiarne almeno 2 fette!!