SUPPLI' AL TELEFONO

 SUPPLI' AL TELEFONO


Credo che molti di voi conoscano già i supplì sia fatti in casa che acquistati
in qualche negozio di gastronomia .
I Supplì , ora infatti anche in gastronomia , un tempo ero un piatto ... quasi
  povero e nella cucina di casa , era un mezzo per "riciclare" il riso in bianco o ancora meglio al pomodoro del pranzo o della sera prima .
Nella Cucina Romana ce ne sono due tipi :
 Il primo al Ragù di carne (fatto con prosciutto crudo , rigaglie di pollo e di agnello e pezzetti di vitello), tipo  più "sofisticato" se così si può dire per una cucina come quella romana  così buona e così "alla mano"perchè molto legata alle tradizioni popolari . 
Il secondo tipo alla Mozzarella ,  detti anche "al telefono" perchè - ancora bollenti- si aprono in due e la mozzarella calda e filante sembra formare con i 2 pezzi di crocchetta le 2 parti del ricevitore del telefono(1 per ascolare e 1 per parlare).
Facili ed decisamente prelibati da realizzare

Questi sono gli Ingredienti per realizzarli :
( per 8 persone )

500g Riso (da risotti) - 100g di burro - 100g parmigiano-reggiano
- 150g di mozzarella di latte vaccino - Noce moscata - Prezzemolo tritato-
Brodo quanto basta (anche di dado) - 2 uova- Pane grattugiato - 1-2 uova
sbattute e leggermente salate- Farina - Olio per friggere .

Opzionali : 1 fetta unica da 100g di prosciutto crudo - 100 g di piselli precotti (anche in scatola)

                                        Preparazione

1- Preparare un risotto  con il burro, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il
    brodo ed il sale .

2- Cuocerlo al dente  e versarlo su un piano di marmo o comunque una base fredda ,
    allargandolo per farlo raffreddare

3. Tagliare a dadini la mozzarella e , nel caso vogliate mettere anche il    
    prosciutto,tagliate anche questo a cubetti (mentre i piselli certo li unirette  
    direttamente ) , metterla in una ciotola unendo il prezzemolo  tritato , sale ,
    pepe e le 2 uova.

4. Una volta raffreddato il riso, prenderne 2 cucchiaiate e formare con le mani 
   delle piccole palle  ad ognuna delle quali verrà fatto un buco  nel mezzo con il
   dito (fino alcentro della palla non oltre) in cui verrà isnerito un poco del composto 
   di mozzarella e richiuso  con il riso stesso della palla.

5. Passare leggermente nell'uovo sbattuto, poi nella farina e poi ancora 
   nell'uovo sbattuto (mi piace avere un'impanatura sostenuta)

6. In una padella , versate l'olio per friggere e fatelo scaldare. Quando comincerà ad essere
   ben caldo, mettete i suppliì dentro  e farli dorare . Rtirateli quando vi sembreranno ben  
   "colorati" e croccanti . scolarli su carta assorbente e servirli SUBITO .Spaccati a metà , vedrete
   i fili di mozzarella "comunicare" da un pezzo all'altro!!


BONTA'!!!